滅菌定義為：以化學或物理方法消滅所有微生物，包括能殺死所有的細菌繁殖體、芽胞、病毒、黴菌，而達到無菌過程稱之。食品類不合適的化學方式，物理方法以「熱」為主要滅菌方式，射頻介電加熱方式就是比傳統加熱方式快速有效率。其加熱原理是在電磁場的作用下，食品內的極性水分子旋轉振動摩擦與離子快速移動而生熱，由食品本身內部迅速升溫，故整體加熱較均勻，可克服傳統蒸氣加熱熱源由食品表面往內傳的熱傳障礙，且此熱能的產生是純屬於物理方式，不會改變食品原有的化學鍵結和風味，是最符合安全性、經濟效益及節省能源的新食品加工方法。

附圖所示是射頻滅菌處理的其中一例，經射頻處理與未處理對照組檢測其菌數比較，顯示此處理方法快速有效。

射頻快速滅菌處理, 80度維持70sec以上的溫度與時間就可有效滅菌。

未 經射頻處理的對照組: