射頻 (Radio Frequency) 是指頻率介於 1-300 MHz 的電磁波，以13.56 MHz、27.12 MHz 和40.68 MHz三種使用頻率為法定工業使用，而更高的頻率 300-3000 MHz 即是所謂的微波。微波主要是針對家庭用戶，因為其功率小、穿透深度淺，只適合少量處理。射頻除設備機構上與微波不同外，主要差異在於射頻配備功率高，頻率比微波低，有更深的穿透效果 (依處理物性質而異，可達數倍至數十倍深度)，更適合大量化生產的食品工業應用。

射頻加熱具有良好的穿透性，可殺死已存在穀粒內部或外部的害蟲，被認為是安全和具有競爭力的化學燻蒸替代方法，且已有由多項穀類、豆類產品經射頻殺蟲的研究。由於穀類的水分含量約為14%，而成蟲和蟲卵的水分含量高達70%，故成蟲和蟲卵因水分含量較高，會較水分含量少的穀類快速升溫，進而達到穀類溫度只有60℃，而蟲體可能已快速升溫超過70℃，成功達到殺蟲，卻不破壞穀類品質之目的。

射頻殺菌加工，其影響加熱的因子包含食品(基質)種類、菌種、水分含量、單位處理量及電極板間距等。一旦製程參數確定下來，即處理時間、到達溫度和殺菌檢測達標，後續生產即成為固定簡單操作。

附件:RF 殺蟲DM-益大.pdf